Restaurant Loft88

office • NLD • unknown • Не указана

**Souschef Loft 88 | Fulltime | Regio Utrecht** LET OP: solliciteren via onderstaand e-mailadres. Alleen een sollicitatie via LinkedIn nemen wij _niet_ in behandeling. **Jij houdt het hoofd koel als de bonnen binnenstromen, weet wat er op iedere partie gebeurt én staat zelf midden in de service.** Voor Loft 88 zoeken we een **Souschef** die samen met het keukenteam iedere dag zorgt dat de keuken staat.Niet alleen qua gerechten, maar ook qua voorbereiding, planning, samenwerking, kwaliteit en organisatie. Je stuurt aan, houdt overzicht en maakt keuzes wanneer dat nodig is. Maar je draait net zo goed zelf mee in de mise-en-place en tijdens de service. **Doel van de functie:** De Souschef heeft binnen Loft 88 een centrale en vooral **operationele rol in de keuken**. De Souschef zorgt ervoor dat de dagelijkse keukenorganisatie klopt: van voorbereiding en personeelsindeling tot service, kwaliteit, voorraad, hygiëne en afsluiting. **Practice what you preach.** Want goed leidinggeven in de keuken begint voor ons bij zelf laten zien wat je verwacht. Je wilt iedere dag een goed eindproduct neerzetten, maar begrijpt ook dat een goede organisatie en een sterk proces daarvoor minstens zo belangrijk zijn. **Wat ga je doen?** Als Souschef sta je midden in het keukenteam. Draait volledig mee in de mise-en-place. Je begint de dag met overzicht. Wat staat er op de planning? Hoeveel reserveringen verwachten we? Zijn er grotere groepen of evenementen? Hoe verdelen we de mise-en-place en welke collega staat waar? Je maakt de dagelijkse planning, verdeelt werkzaamheden over de verschillende parties en zorgt ervoor dat iedereen weet wat er moet gebeuren. Voor de service begint, controleer je of de keuken er klaar voor is, want een goede service begint bij een goede voorbereiding. Tijdens de service verandert jouw rol niet in toekijken. Je werkt zelfstandig mee op een partie, houdt tegelijkertijd overzicht over de hele keuken en grijpt in wanneer dat nodig is. Je bewaakt het tempo, ziet wanneer een partie achterloopt en helpt het team om samen door de drukte heen te komen. Je communiceert daarnaast met de bediening over bijzonderheden, wachttijden en wijzigingen. Keuken en bediening zijn bij Loft 88 namelijk samen verantwoordelijk voor de gast. **Leidinggeven door mee te doen** Als Souschef ben je tijdens de dagelijkse operatie een belangrijk aanspreekpunt voor het keukenteam. Je instrueert collega's en leerlingen, verdeelt werkzaamheden en geeft duidelijke aanwijzingen tijdens voorbereiding en service, maar leidinggeven betekent voor ons meer dan opdrachten geven. Je coacht collega's, werkt nieuwe medewerkers in en helpt mensen groeien in hun vak. Je ziet waar talent zit, maar spreekt iemand ook aan wanneer kwaliteit, gedrag of werk niet voldoet aan wat we met elkaar hebben afgesproken. Duidelijk waar het moet. Behulpzaam waar het kan en altijd midden tussen je team. **Kwaliteit moet iedere dag kloppen** Wat de keuken verlaat, moet goed zijn. Ongeacht wie er die dag op een partie staat. Daarom bewaak je als Souschef de kwaliteit, smaak, bereiding en presentatie van onze gerechten. Je controleert recepturen en portiegroottes en zorgt ervoor dat gerechten consequent op hetzelfde niveau worden geserveerd. Zie je dat iets niet klopt? Dan wacht je niet af. Je stuurt direct bij. Snelheid is belangrijk in een keuken, maar niet wanneer die onnodig ten koste gaat van kwaliteit. **Een keuken die georganiseerd werkt** Een goede keuken draait niet alleen om koken. Je bewaakt ook hygiëne, schoonmaak en voedselveiligheid. Je zorgt dat HACCP-afspraken worden nageleefd, controleert opslag, etikettering, houdbaarheid en FIFO en spreekt collega's erop aan wanneer werkplekken niet op niveau zijn. Ook voorraad en bestellingen horen bij je verantwoordelijkheid. Je zorgt dat de juiste producten aanwezig zijn zonder onnodig grote voorraden aan te leggen. Je houdt zicht op houdbaarheid, afwijkend verbruik, derving en verspilling. Niet simpelweg besparen om het besparen. Wel bewust omgaan met producten, mensen en tijd. **Verder kijken dan vandaag** Naast de dagelijkse service kijk je vooruit. Je denkt mee over grotere reserveringen en evenementen, kijkt kritisch naar de keukenbezetting en signaleert wanneer planning en verwachte drukte niet goed op elkaar aansluiten. Je denkt daarnaast mee over hoe we slimmer kunnen werken. Welke processen kosten onnodig veel tijd? Waar ontstaat verspilling? Kan een receptuur operationeel beter? Hoe kunnen we kwaliteit behouden en tegelijkertijd efficiënter werken? Vanuit jouw dagelijkse praktijk lever je ook input voor nieuwe gerechten, bereidingsmethodes, recepturen en verbeteringen. **Je houdt je onder andere bezig met:** * het organiseren van de dagelijkse keukenplanning; * verdelen van mise-en-place en werkzaamheden over de verschillende parties; * actief meewerken tijdens voorbereiding en service; * aansturen, begeleiden en coachen van keukenmedewerkers; * inwerken van nieuwe collega's en leerlingen; * bewaken van kwaliteit, smaak, bereiding en presentatie; * bewaken van tempo en doorlooptijden tijdens de service; * zorgen voor een schone, veilige en georganiseerde keuken; * bewaken van HACCP-afspraken; * beheren van voorraad en plaatsen van bestellingen; * beperken van derving en verspilling; * voorbereiden van grotere reserveringen en evenementen; * signaleren van over- en onderbezetting; * meedenken over efficiëntere werkprocessen; * input geven voor menu-, receptuur- en procesverbeteringen; * zorgen voor goede samenwerking tussen keuken en bediening. **Wie zoeken we?** We zoeken iemand die de keuken kent. Niet alleen het koken zelf, maar ook alles wat nodig is om een drukke keuken goed te laten functioneren. Je hebt ruime ervaring in een professionele keuken en bij voorkeur al ervaring als Souschef of in een vergelijkbare leidinggevende keukenfunctie. Je bent een sterke, zelfstandige kok en kunt tijdens een drukke service overzicht bewaren. Je hoeft niet de luidste persoon in de keuken te zijn om leiding te kunnen geven. Je hebt natuurlijk overwicht, communiceert duidelijk en weet wanneer je iemand moet coachen en wanneer je simpelweg een heldere beslissing moet nemen. **Daarnaast:** * kun je collega's instrueren, coachen én corrigeren; * werk je georganiseerd en kun je goed plannen; * werk je schoon en gestructureerd; * ben je kwaliteitsgericht zonder snelheid uit het oog te verliezen; * heb je oog voor kosten, productgebruik en verspilling; * neem je verantwoordelijkheid; * denk je in oplossingen; * steek je zelf de handen uit de mouwen; * houd je overzicht wanneer het druk wordt; * vind je een prettige werksfeer net zo belangrijk als een goed georganiseerde keuken. **Je geeft niet alleen aan wat er moet gebeuren. Je laat zelf zien hoe het moet.** **Werken bij Loft 88** Loft 88 is een plek voor goede gesprekken, onverwachte ontmoetingen en de mensen met wie je graag aan tafel zit. Wat er aan tafel gebeurt, begint voor een groot deel in de keuken. Daarom zoeken we niet alleen mensen die goed kunnen koken. We zoeken collega's die begrijpen dat kwaliteit, snelheid, samenwerking en aandacht uiteindelijk allemaal bijdragen aan hetzelfde: een gast die graag bij ons aanschuift. Onze locaties hebben ieder hun eigen sfeer, team en gasten. Wat overal hetzelfde moet zijn? Goed eten. Een warme plek. Mensen die aandacht hebben voor wat ze doen. **Praktisch** 📍 **Regio Utrecht** ⏰ **Fulltime** 🍴 **Functie: Souschef – de meewerkend operationeel leidinggevende van de keuken op locatie, die ervoor zorgt dat mensen, voorbereiding, service, kwaliteit, voorraad en werkprocessen iedere dag op orde zijn.** 👨‍🍳 **Je rapporteert aan de Operationeel Chef en werkt nauw samen met de Locatiemanager, andere Souschefs en het keukenteam.** Klinkt dit als een keuken waarin jij tot je recht komt? Dan maken we graag kennis met je. **Mail je cv en sollicitatie naar** **personeel@loft88.nl**